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        月餅生產過程中常見的十大問題

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        月餅生產過程中常見的十大問題

        發布日期:2019-08-24 作者: 點擊:

        月餅月餅糖漿生產中出現十大常見問題

        生產中,經常碰到一部分月餅分裂、塌陷、大腳、花紋模糊等現象,如果在生產中不將月餅出現的質量問題及時解決,會最終影響到產品的銷量。

        (一)月餅糖漿月餅餅身收縮原因,因為月餅沒有熟透就出爐,餡料中糖油量不足

        (二)月餅餅身開裂原因,月餅烘烤過度,月餅餅皮太硬,面火太猛。

        (三)月餅餅身塌陷原因,蔗糖比面粉加入量太高,月餅餡料糖量太多,烘烤時間過長,餡料中水分過多,月餅皮、陷軟硬不一致,餡料本身太軟,

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        (四)月餅月餅糖漿大腳原因,底火大,上火小,爐溫太低,皮過軟

        (五)月餅花紋模糊原因,月餅餅皮配方油性過大,爐溫太低,刷蛋水分過大

        (六)月餅回油慢原因,蔗糖時爐火過猛,糖漿水分太少,檸檬酸過多,糖漿返砂

        (七)月餅保鮮期不長原因,月餅餡料原材料不足,包括糖和油,月餅烘烤時間不足,衛生條件不合適,月餅沒有完全冷卻就馬上包裝,包裝材料不衛生

        (八)月餅出爐后底部孔洞較大原因,要煮到溫度大概為112度左右為宜,用手粘糖漿可以拉在絲狀

        (九)廣式月餅的皮,陷最佳比例,最佳比例為2:8,為便于操作3:7的比例也可以

        (十)月餅糖漿煮好后要放多長時間才可使用,最好是15天以后

         

         

         

         

         


        本文網址:http://www.eaudeonline.com/news/429.html

        關鍵詞:月餅糖漿,低甜糖漿,低糖糖漿

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