月餅月餅糖漿生產中出現十大常見問題

生產中，經常碰到一部分月餅分裂、塌陷、大腳、花紋模糊等現象，如果在生產中不將月餅出現的質量問題及時解決，會最終影響到產品的銷量。

（一）月餅糖漿月餅餅身收縮原因，因為月餅沒有熟透就出爐，餡料中糖油量不足

（二）月餅餅身開裂原因，月餅烘烤過度，月餅餅皮太硬，面火太猛。

（三）月餅餅身塌陷原因，蔗糖比面粉加入量太高，月餅餡料糖量太多，烘烤時間過長，餡料中水分過多，月餅皮、陷軟硬不一致，餡料本身太軟，

（四）月餅月餅糖漿大腳原因，底火大，上火小，爐溫太低，皮過軟

（五）月餅花紋模糊原因，月餅餅皮配方油性過大，爐溫太低，刷蛋水分過大

（六）月餅回油慢原因，蔗糖時爐火過猛，糖漿水分太少，檸檬酸過多，糖漿返砂

（七）月餅保鮮期不長原因，月餅餡料原材料不足，包括糖和油，月餅烘烤時間不足，衛生條件不合適，月餅沒有完全冷卻就馬上包裝，包裝材料不衛生

（八）月餅出爐后底部孔洞較大原因，要煮到溫度大概為112度左右為宜，用手粘糖漿可以拉在絲狀

（九）廣式月餅的皮，陷最佳比例，最佳比例為2:8，為便于操作3:7的比例也可以

（十）月餅糖漿煮好后要放多長時間才可使用，最好是15天以后