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        月餅糖漿

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        月餅糖漿

        發布日期:2019-08-19 作者: 點擊:

        月餅不回油、不油潤

        月餅糖漿轉化糖漿濃度對月餅回油的影響轉化糖漿的折光度高(比如82以上),糖含量高,制作的餅皮偏硬,餡料中的油脂易被阻礙,不易向外滲透,導致月餅難回油;相反,轉化糖漿的折光度低(比如78以下),餅皮軟,水分大,餡料中的油脂容易外滲,加快回油速度。建議利用折光儀檢測糖漿的糖度,把糖漿的糖度控制在8082之間,這樣能恒定的控制月餅糖漿的質量。

         

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        月餅不回油、不油潤

        餅皮配方中油量對月餅回油的影響

        餅皮配方中油量對月餅回油的影響如果餅皮配方中油脂含量高,餅皮相對偏軟,無糖糖漿增加面團的含油量,餅皮回油速度自然加快,但餅皮油份大容易出現餅皮滲油,不利于操作;相反,餅皮配方中含油量低,餅皮相對偏硬,餅皮回油偏慢。建議控制餅皮配方含油量按面粉計2030%之間。

         




        本文網址:http://www.eaudeonline.com/news/426.html

        關鍵詞:月餅糖漿,無糖糖漿,低糖糖漿

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