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      3. 烘焙糖漿

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        月餅糖漿月餅專用糖漿

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        月餅糖漿月餅專用糖漿

        發布日期:2019-06-30 作者: 點擊:

        月餅糖漿

        1. 為何月餅出爐后餅皮會脫落? 答:原因有以下幾方面:1、月餅皮糖漿不夠,解決辦法是增加糖漿用量;2、月餅皮油份不足,解決辦法是增加油量;3、操作時撒粉過多。2.為何月餅保鮮期不夠長? 答:原因有以下幾方面:1、月餅餡料原材料不足,包括糖和油;2、月餅皮的糖漿或油量不足;3、月餅烘烤時間不足;4、制作月餅時衛生條件不合格;5、月餅沒有完全就馬上包裝;6、包裝材料不衛生。3.月餅出爐后表面會發白是什么原因? 答:原因有以下幾方面:1、配方中堿水不足;2、烘烤時間太短;3、撒鹽過量。4.為何月餅出爐后塌陷?答:原因有以下幾方面:1、月餅餡糖量太多;2、烘烤時間過長;3、餡料中水份過多;4、月餅皮、餡軟硬不一致。5.為何月餅出爐后會收腰? 答:原因有:1、月餅還沒烤熟;2、餡料中糖油量不足。6.為何月餅出爐后表面會裂開? 答:1、月餅皮太硬;2、面火太猛。


        2. 月餅糖漿

        3. 月餅糖漿

        4. 7.月餅為月餅糖漿何回油比較慢? 答:原因有以下幾方面:1、煮糖時爐火過猛;2、糖漿水份太少;3、檸檬酸過多;4、糖漿返砂。8.月餅出爐后底部比較光滑是什么原因? 答:原因在堿水用量太少。9.月餅出爐后底部孔洞較大是什么原因? 答:原因是堿水用量太多。10.糖水要煮到什么程度才? 答:1、要煮至溫度大概為1120C左右;2、用手粘糖漿可以拉成絲狀。11.為何月餅糖漿煮好后會返砂? 答:原因有以下幾個方面:1、煮糖漿時水少;2、檸檬酸過少;3、煮糖漿時爐火太猛;煮好糖漿后不要多次移動,因為經常移動容易引起糖漿漿返砂。12.月餅糖漿煮得稠度不夠,如何補救? 答:補救辦法是放適當的開水到糖漿里攪拌均勻。14.廣式月餅的皮,餡比例為多少是? 答:比例為2:8,為便于操作3:7的比例也未嘗不可。15.糖漿煮好后要放多長時間才可使用? 答:是15天以后。16.做廣式月餅可以用別的油脂代替花生油? 答:可以,主要是根據不同地方的口感和風味來改變


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        關鍵詞:月餅糖漿,低甜糖漿,低糖糖漿

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