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        月餅為什么要用轉化糖漿?做月餅的轉化糖漿是什么?

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        月餅為什么要用轉化糖漿?做月餅的轉化糖漿是什么?

        發布日期:2019-05-05 作者: 點擊:

        月餅為什么要用轉化糖漿

        月餅糖漿的質量會直接影響月餅的質量,糖的選擇要選用結晶均勻、顆粒大小一致、內部無雜質的粗粒砂糖,而且必須是蔗糖哦~

        做糖漿還需要加入檸檬酸和鹽,檸檬酸可以促進糖的轉化~去市場買點粗砂糖就可以了,買菜順手就買了。

         

        轉化糖漿是什么

        當把糖和水混合加熱煮沸以后,水分會慢慢揮發,糖水的濃度會越來越高。當糖水的濃度達到一定程度的時候,冷卻后,糖會結晶析出。為了防止這個現象發生,我們在煮糖水的時候,加入一些酸性物質,配方里用檸檬汁代替,部分糖會被酸分解成為不易結晶的單糖。這個過程就叫做糖的轉化。

         

        月餅轉化糖漿的做法

        配料:細砂糖400克,水180ML,新鮮檸檬汁50ML

        制作過程:

        1、準備一個不銹鋼鍋或者陶瓷鍋(不要用鐵鍋和鋁鍋),把糖放入鍋里。

        2、加入水,用筷子稍微攪拌一下,讓糖和水混合。開中火加熱。之后請不要再攪拌。

        3、等糖水煮開以后,倒入新鮮檸檬汁。再度煮開以后,轉小火,慢慢熬煮。從這個時候一直到煮糖漿結束,切記都不要再攪拌糖水。

         

        4、這個時候可能有一部分糖水粘在了鍋壁上。為了防止這部分糖產生糖晶顆粒,可以拿一個毛刷沾水,在鍋壁上刷一圈。水沿著鍋壁流下去的時候可以將鍋壁上的糖洗刷到鍋里去。

        5、然后,一直用小火慢慢熬煮即可。煮40分鐘到1小時左右。煮的時間越長,糖漿的顏色越深。我們可以看到糖漿顏色慢慢變深的過程。

        6、煮好糖漿后,關火,等糖漿冷卻后,找一個密封罐,把糖漿裝起來,放置1天以后使用。


        本文網址:http://www.eaudeonline.com/news/394.html

        關鍵詞:月餅糖漿,月餅糖漿廠家,月餅糖漿價格

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