<rp id="94sdn"><object id="94sdn"><input id="94sdn"></input></object></rp>
<progress id="94sdn"><big id="94sdn"><noframes id="94sdn"></noframes></big></progress>

    <th id="94sdn"></th>

      <nav id="94sdn"><optgroup id="94sdn"></optgroup></nav>
      <th id="94sdn"></th>
      <nav id="94sdn"><noscript id="94sdn"><video id="94sdn"></video></noscript></nav>
      <tbody id="94sdn"></tbody>

      1. <rp id="94sdn"></rp>

        <label id="94sdn"><optgroup id="94sdn"><noframes id="94sdn">

        <nav id="94sdn"><sub id="94sdn"></sub></nav><th id="94sdn"><track id="94sdn"></track></th>
      2. <th id="94sdn"><track id="94sdn"></track></th>
      3. 烘焙糖漿

        新聞分類

        產品分類

        聯系我們

        禹城恒溢生物科技有限公司

        免費咨詢電話:0534-7354568

        郵箱: 2036023215@qq.com

        電話:13573418907

        傳真:0534-7354567

        地址:山東省禹城市石屯工業園

        網址:www.eaudeonline.com

        廣式月餅糖漿的作用 原來是這個用處

        您的當前位置: 首 頁 >> 新聞動態 >> 技術知識

        廣式月餅糖漿的作用 原來是這個用處

        發布日期:2019-03-22 作者: 點擊:

          一、廣式月餅糖漿的作用

          轉化糖漿是制作廣式月餅必不可少的,它的主要作用就是讓月餅的餅皮保持松軟,并且能增強餅皮的著色性。如果糖漿太濃,月餅表面花紋不清,不脫模現象。月餅皮也容易發硬,上色。糖漿太稀,月餅烘烤時不容易上色,而且餅皮有收縮現象,不舒展。糖漿必須達到所需的濃度,而且放置十天后方可使用,否則就容易出現皮面上勁,成型后外形不舒展。

          二、糖漿的制作原理

          1、糖漿在加熱沸騰時蔗糖分子水解為一分子果糖和一分子葡萄糖,這種作用稱為糖的轉化,兩種產物合稱為轉化糖。

          2、糖漿經加熱沸騰后,便成為轉化糖漿。

          3、轉化糖漿不易結晶,所以轉化程度越高,能結晶的蔗糖越少,糖的結晶程度也就越低。

          4、檸檬酸可以催化糖的轉化反應,促進蔗糖的水解。

          5、砂糖加熱后,由蔗糖變為等量的葡萄糖和果糖,性質與原來的砂糖不同,可以增加烘焙產品的顏色。同時,葡萄糖和果糖吸濕性強,可以保證產品的濕潤及柔軟。

          三、糖漿制作的關鍵

          1、糖的品質,會影響糖漿的制作以及月餅的質量。煮月餅糖漿要選用結晶均勻、顆粒大小一致、內部無雜質的粗粒砂糖,而且必須是蔗糖。

          2、煮糖漿時加入檸檬酸、蘋果酸是制作廣式月餅的一大特色。它能使月餅餅皮回油快,且色澤金黃,柔軟閃亮。檸檬酸起催化劑作用,可用檸檬汁代替。

          3、糖漿制作的工具:制作糖漿時,應選用銅鍋或不銹鋼鍋,而不應選用鐵鍋或鋁鍋加熱。因為用鐵鍋或鋁鍋制作糖漿,由于溫度過高,鐵與鋁的分子結構不穩定,會起化學反應,使糖漿顏色變黑,影響糖漿的品質。

          4、使用的水質也重要,最好使用軟質水,含礦物質少,而含鈣高的水是咸硬水,容易引起返砂現象。


        本文網址:http://www.eaudeonline.com/news/380.html

        關鍵詞:廣式月餅糖漿,提漿月餅糖漿,黑糖月餅糖漿

        最近瀏覽:

      4. 在線客服
      5. 聯系電話
        13573418907
      6. 在線留言
      7. 手機網站
      8. 在線咨詢
        歡迎給我們留言
        請在此輸入留言內容,我們會盡快與您聯系。
        姓名
        聯系人
        電話
        座機/手機號碼
        郵箱
        郵箱
        地址
        地址
        安徽11选5