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        如何做好廣式月餅的關鍵,轉換糖漿的制作

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        如何做好廣式月餅的關鍵,轉換糖漿的制作

        發布日期:2019-03-15 作者: 點擊:

          如何做好廣式月餅的關鍵,轉換糖漿的制作

          轉換月餅糖漿是廣式月餅必備的一種食材。周末去烘焙食材采購,發現今年的轉換糖漿好貴,200克也要12元,還含添加劑。為了健康以及更體現全手工月餅的的精神,于是自己做了轉換糖漿。

          轉換糖漿粵式餅干、糕點也經常用到,平時普通的實體店比較少賣,用量少的話,還是自己煮方便,熬煮的程度還可以根據餅干要求的程度熬稠或稀,這樣更有利于餅干的顏色。其實用食材很少,就是白砂糖、檸檬汁、水,然后熬煮45分鐘左右。技巧在于火的大小,以及不能攪拌。

          一、食材

          1.主食材:白砂糖400克、檸檬汁50ml

          2.配料:清水200ml

          二、步驟

          1.準備好食材:白砂糖、新鮮檸檬、水;

          2.把白砂糖放入不銹鋼中;PS:建議用不銹鋼或陶瓷鍋

          3.加入200ml清水,用筷子攪拌,讓白砂糖和水混合均勻;

          4.中火煮沸;PS:不能再攪拌了

          5.把檸檬榨汁,加入,再次煮沸;

          6.改為小火,如果鍋壁上產生糖晶粒,用毛刷占水,刷一圈;

          7.熬煮40-50分鐘即可,顏色變金黃色即可

          8.冷卻,倒入密封罐,保存,第二天即可使用。

          三、小貼士

          1.檸檬汁要現炸新鮮的;

          2.沒開火之前就拌均糖和水,之后不能攪拌;

          3.注意觀察火的大小,不宜太大,易煮糊。


        月餅糖漿

        本文網址:http://www.eaudeonline.com/news/379.html

        關鍵詞:轉換糖漿,黑糖沙琪瑪糖漿,高纖月餅糖漿

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